Vegaani tofu parsakaali wokki
Wokkaamisesta puhuttaessa, voidaan todeta, että: kuiva tofu
= hyvä tofu, mikä toisaalta pätee myös kaikkiin muihinkin, kasviksiin sekä
lihaan. Kaikki kasvikset kannattaa aina huuhdella hyvissä ajoin ennen
wokkaamista. Tofusta on wokatessa tarkoitus tehdä pehmeästä rapeaa, jolloin
myös tofun luonnollinen makeus pääsee paremmin esille.
Mitä kuivemmaksi tofun saat, sitä rapeampi ulkoa ja mureampi
sisältä.
Jossain ohjeissa neuvotaan kuivattamaan tofu kokonaisena
painelemalla. Nopeampi tyyli on kuitenkin leikellä tofu pienemmiksi viipaleiksi
ja sitten talouspaperin tai keittiöliinan väliin kuivumaan. Vielä parempi ja
nopeampi tapa on tehdä Andrea Nguyen
opastuksella, eli keittämällä tofut kuumassa suolavedessä hetken.
En marinoinut tai kuiva maustanut tofuja ollenkaan, mausteita
kannattaa lisätä mieluiten paistamisen jälkeen. Marinoinnin sijaan valmistin
tofuille kuorrutuksen, jonka viimeistelee vodka.
Ohje on osittain seriouseats.comista.
Ainekset
Maapähkinä öljyä
8 rkl + 2 teelusikallista maissitärkkelystä erillään
8 rkl jauhoja
½ teelusikallista leivinjauhetta
suolaa
8 rkl kylmää vettä
8 rkl vodkaa
500g (extra-firm) kuivattua tofua(lue ylempää) kuutioina
500g parsakaalia
4 rkl kuivaa sherryä
4 rkl kasvislientä
2 rkl soijaa
1 rkl chili bean sauce kastiketta
2 rkl sokeria
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
4 valkosipulin kynttä
1 rkl silputtua/raastettua inkivääriä
6 kevätsipulia, ainoastaan valkoiset ja vaalean vihreät
osat
2 ruokalusikallista paahdettuja seesaminsiemeniä,
erikseen jaettuna
1) Sekoita
keskenään 8 rkl maissitärkkelystä, jauhot, leivinjauhe, 1 teelusikka suolaa.
Lisää mukaan vesi ja vodka. Vatkaa kunnes seos on tasaista.
2) Kuumenna
wokki ja muutama rkl öljyä. Vie yksi kerrallaan tofu kuutiot seokseen, anna
ylimääräisen nesteen poistua ja sen jälkeen laita varovasti wokkiin. Jatka tätä
prosessia kunnes wokki on täynnä. Paista siihen asti kunnes tofut on kultaisia
ja rapeita joka puolelta, noin 5-6 minuuttia. Siirrä tofut talouspaperilla
vuoratulle lautaselle.
3) Yhdistä
sherry, soija, chili bean sauce, sokeri, seesamiöljy ja jäljellä olevat 2
teelusikallista maissitärkkelystä. Vatkaa hyvin ja laita sivuun.
4) Yhdistä
omaan kulhoonsa aromikkaat: valkosipulit, inkiväärit ja kevätsipulit.
5) Kuumenna
wokki täydelle teholle. Tee vesitippa testi. Tiputa pieni tippa wokkiin, jos
vesi haihtuu hetkessä, on wokki riittävän kuuma. Laita muutama ruokalusikka
öljyä, pyörittele öljyt joka paikkaan ja lisää parsakaalit. Paista kunnes parsakaalit
on kevyesti ruskettunut, mutta vielä tukevia, n 30 sekunttia. Lisää mukaan
aromit ja paista vielä toiset 30 sekunttia. Siirrä parsakaalit ja aromaattiset
lautaselle.
6) Palauta
wokki täydelle teholle. Vatkaa kastike nopeasti ja kaada se sitten wokkiin.
Paistele sekoitellen, kunnes kastike vähän sakenee n. 30 sekunttia. Palauta parsa,
tofut sekä 1 rkl seesaminsiemeniä pannulle. Ota pois liedeltä ja kääntele
kaikkia hetki.
7) Lisää
maun mukaan ripaus suolaa ja siirrä ruoka heti tarjoilulautaselle. Ripottele
päälle loput siemenet ja tarjoile heti.