Lime-Kookosmaito lohi

 

Aasialaisittain maustettu lohifilee. Todella helppo ja todella nopea. Suosittelen lämpimästi!

Kalan iho kannattaa jättää kiinni uunissa paistamisen ajaksi.

 

Ainekset:

2,3 dl kookosmaitoa

~500 gramman lohifilee

3rkl kalakastiketta

2 limeä

3-4 pientä ”thai”/bird’s eye chiliä

(korianteria)

 

Valmistus:

1)      Kaada n. 1 dl kookosmaitoa uunivuoan pohjalle. Laita lohi vuokaan ihopuoli alaspäin ja sen jälkeen kaada 2 rkl kalakastiketta kalan päälle ja hiero kevyesti.

2)      Anna marinoitua jääkaapissa kun valmistat muut ainekset

3)      Laita uuniritilä keskelle uunia ja lämmitä uuni 190c.

4)      Sekoita jäljelle jäänyt kookosmaito ja kalakastike keskenään. Siirrä sivuun.

5)      Leikkaa ensimmäinen lime mahdollisimman ohkaisiksi viipaleiksi. Toisesta viipaleesta purista mehut kulhoon myöhempää käyttöä varten.

6)      Leikkaa chilit ohuiksi viipaleiksi.

7)      Kun uuni on valmis, ota lohi pois jääkaapista. Kaada kookos-kalakastike lohen päälle.

8)      Järjestele limet ja chilit kalan päälle.

9)      Paista uunissa ilman suojaa noin. 30-35 minuuttia.

10)   Ota kala pois uunista. Kaada kalan päälle säästetty limen mehu. Maista kastiketta, lisää kalakastiketta tarvittaessa.

11)   Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

12)   Koristele korianterilla. Ei ole pakollinen, hyvää on silti.

 

Tarjoile riisin kera!

 

 

Vegaani Tofu Parsakaali Wok

 

 

 

Wokkaamisesta puhuttaessa, voidaan todeta, että: kuiva tofu = hyvä tofu, mikä toisaalta pätee myös kaikkiin muihinkin, kasviksiin sekä lihaan. Kaikki kasvikset kannattaa aina huuhdella hyvissä ajoin ennen wokkaamista. Tofusta on wokatessa tarkoitus tehdä pehmeästä rapeaa, jolloin myös tofun luonnollinen makeus pääsee paremmin esille.

Mitä kuivemmaksi tofun saat, sitä rapeampi ulkoa ja mureampi sisältä.

Jossain ohjeissa neuvotaan kuivattamaan tofu kokonaisena painelemalla. Nopeampi tyyli on kuitenkin leikellä tofu pienemmiksi viipaleiksi ja sitten talouspaperin tai keittiöliinan väliin kuivumaan. Vielä parempi ja nopeampi tapa on tehdä Andrea Nguyen opastuksella, eli keittämällä tofut kuumassa suolavedessä hetken.

En marinoinut tai kuiva maustanut tofuja ollenkaan, mausteita kannattaa lisätä mieluiten paistamisen jälkeen. Marinoinnin sijaan valmistin tofuille kuorrutuksen, jonka viimeistelee vodka.

Ohje on osittain seriouseats.comista.

 

Ainekset

Maapähkinä öljyä

8 rkl + 2 teelusikallista maissitärkkelystä erillään

8 rkl jauhoja

½ teelusikallista leivinjauhetta

suolaa

8 rkl kylmää vettä

8 rkl vodkaa

500g (extra-firm) kuivattua tofua(lue ylempää) kuutioina

500g parsakaalia

4 rkl kuivaa sherryä

4 rkl kasvislientä

2 rkl soijaa

1 rkl chili bean sauce kastiketta

2 rkl sokeria

1 rkl paahdettua seesamiöljyä

4 valkosipulin kynttä

1 rkl silputtua/raastettua inkivääriä

6 kevätsipulia, ainoastaan valkoiset ja vaalean vihreät osat

2 ruokalusikallista paahdettuja seesaminsiemeniä, erikseen jaettuna

 

1)      Sekoita keskenään 8 rkl maissitärkkelystä, jauhot, leivinjauhe, 1 teelusikka suolaa. Lisää mukaan vesi ja vodka. Vatkaa kunnes seos on tasaista.

2)      Kuumenna wokki ja muutama rkl öljyä. Vie yksi kerrallaan tofu kuutiot seokseen, anna ylimääräisen nesteen poistua ja sen jälkeen laita varovasti wokkiin. Jatka tätä prosessia kunnes wokki on täynnä. Paista siihen asti kunnes tofut on kultaisia ja rapeita joka puolelta, noin 5-6 minuuttia. Siirrä tofut talouspaperilla vuoratulle lautaselle.

3)      Yhdistä sherry, soija, chili bean sauce, sokeri, seesamiöljy ja jäljellä olevat 2 teelusikallista maissitärkkelystä. Vatkaa hyvin ja laita sivuun.

4)      Yhdistä omaan kulhoonsa aromikkaat: valkosipulit, inkiväärit ja kevätsipulit.

5)      Kuumenna wokki täydelle teholle. Tee vesitippa testi. Tiputa pieni tippa wokkiin, jos vesi haihtuu hetkessä, on wokki riittävän kuuma. Laita muutama ruokalusikka öljyä, pyörittele öljyt joka paikkaan ja lisää parsakaalit. Paista kunnes parsakaalit on kevyesti ruskettunut, mutta vielä tukevia, n 30 sekunttia. Lisää mukaan aromit ja paista vielä toiset 30 sekunttia. Siirrä parsakaalit ja aromaattiset lautaselle.

6)      Palauta wokki täydelle teholle. Vatkaa kastike nopeasti ja kaada se sitten wokkiin. Paistele sekoitellen, kunnes kastike vähän sakenee n. 30 sekunttia. Palauta parsa, tofut sekä 1 rkl seesaminsiemeniä pannulle. Ota pois liedeltä ja kääntele kaikkia hetki.

7)      Lisää maun mukaan ripaus suolaa ja siirrä ruoka heti tarjoilulautaselle. Ripottele päälle loput siemenet ja tarjoile heti.

 

Makaronilaatikko JK:n tapaan.

Tässä on lyhyesti ja ytimekkäästi ohje todella hyvään makaronilaatikkoon. Nautitaan maidon kanssa!

Aineet:

1 pussi makaronia (400-500g)
400g naudan jauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipuli

150g juustoraastetta

1 litra maitoa
3 kananmunaa

timjamia
basilikaa
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta


Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Keitä makaroneja noin puolet normaalista keittoajasta ja valuta ne.

Kuulota sipulit pannulla ja paista jauheliha. Mausta paprikamausteella, suolalla sekä mustapippurilla.

Sekoita maito sekä munat keskenään nopeasti vispilällä ja laita sekaan suolaa, mustapippuria ja tuoreet yrtit.

Sekoita uunivuoassa makaronit ja jauheliha keskenään. Kaada sekaan munamaito. Ripottele päälle juustoraaste.

Ja eikun vuoka uuniin! Anna paistua noin 40-45 minuuttia. Ei haittaa vaikka juustosta tulee kullanruskea. Anna paistua, maku vain paranee!

Tarjoile maidon ja raejuuston kera. Tästä ei arkiruoka parane.

Kolmen juuston piirakka.

Tämä piirakka sopii erityisesti ihmisille, jotka rakastavat juustoja. Piirakkaan voi laittaa oikeastaan mitä vain juustoja mutta vahvat maut tekevät tästä piirakasta taivaallisen.

Kolmen juuston piirakka maistuu niin kylmänä kuin lämpimänä ja voit huoletta tehdä sen vaikka juhlia varten jo edellisenä iltana, maku vain paranee! Juomaksi sopii erityisesti kevyt punaviini tai miksei kuohuviinikin! Piirakan kanssa sopii tarjoiltavaksi raikas, yksinkertainen salaatti. Itse teimme kaksi piirakkaa, kolmen juuston piirakan ja feta- pinaattipiirakan ja tarjoilimme nämä pienen salaatin ja Ransakalaisen kevyen punaviinin kera.

Aineet

Pohja:

200g juoksevaa margariinia

4dl jauhoja

0,5-1dl kauraleseitä

1tl suolaa

6rkl kylmää vettä

Täyte

200g Pecorino juustoa
100g Gruyere juustoa
200g Vuoristojuustoa
1 purkki kermaviiliä
1dl maitoa
2 kananmunaa
Mustapippuria
valkosipulia
yrttejä oman maun mukaan. Itse käytimme tuoretta basilikaa ja yrttiseosta.


      1.Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen.
      2.Laita margariini kulhoon ja sekoita joukkoon 2 dl jauhoista. Sekoita taikinaksi.
      3.Lisää joukkoon suola ja puolet vedestä. Sekoita.
      4.Lisää joukkoon loput jauhot, leseet ja vedet. Sekoita kunnes taikina on tasaista massaa.

5.Voitele vuoka.

6.Levitä taikina tasaisesti piirakkavuuan pohjalle.

7. Kuutio juustot pieniksi kuutioiksi ja asettele ne vuokaan pohjan päälle.

8. Sekoita keskenään kermaviili, maito, munat ja mausteet. Kaada seos vuokaan juustojen päälle.

9. Paista 225 asteessa  noin 30 minuuttia.

10. Nauti!

Rocky Road-suklaa

Kuten tuossa aikaisemmin lupailin, niin tässä tulee nyt ohje Rocky Road- suklaaseen. Kuten Magic cookie bar Taikapaloissa, Rocky Roadissakin on se yksi ihana asia: suklaan voi maustaa juurikin niillä omilla lempi herkuilla, tai sillä mitä kaapista löytyy!

Itse tein ensimmäiset Rocky Roadini suolapähkinöistä, minivaahtokarkeista ja murokekseistä. Nyt päätin kokeilla jotain aivan muuta ja laitoin chilipähkinöitä. Hyvää ja makeaa tuli!

Olen muuten kokeillut käyttää murokeksin sijasta Digestive keksejä mutta ne olivat liian kovia. Kannattaa siis käyttää vain suhteellisen pehmeitä keksejä kovan suklaan kontrastiksi.

Aineet:

25g voita
200g maitosuklaata
200g tummaa suklaata

Ja haluamasi täytteet. Itse laitoin noin 100g murokeksejä sekä noin 1dl chilipähkinöitä. Kannattaa koittaa myös minivaahtokarkkeja. Ne sopivat Rocky Roadiin todella hyvin.

Tarvitset myös pienen vuoan (n.18*18) ja leivinpaperia.

1.Sulata voi, maitosuklaa ja tumma suklaa kaikki erikseen. Sekoita sitten kaikki aineet keskenään. Monet tekevät sulat mikrossa mutta itse sulatan suklaat aina liedellä pienellä lämmöllä kokoajan sekoittaen.

2.Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja levitä ohut kerros suklaata pohjaksi.

3.Ripottele haluamasi täytteet suklaapohjan päälle ja kuorruta ohuella kerroksella suklaata. Sitten taas lisää täytettä ja lopuksi loppu suklaa kaadetaan täytteiden päälle ja levitetään tasaiseksi.

4. Sitten vain koko komeus jääkaappiin jähmettymään. Kun suklaa on jähmettynyt, leikkaa pieniksi neliöiksi ja nauti. Helppoa ja nopeaa:)

Magic cookie bars, taikapalat!

Valmiina tarjoiltavaksi

Jos pidät Rocky Roadista niin tulet taatusti pitämään näistä herkullisista taikapaloista. Näiden ”keksien” mahtavuus piilee siinä, että joukkoon voi laittaa mitä vain kaapista löytyy. Itse laitoin taikapaloihin juurikin Rocky Road- suklaasta yli jääneet aineet. Vain mielikuvitus on siis rajana tässä ohjeessa, joten pitäkää hauskaa!(Lisään tähän myöhemmin Rocky Roadin ohjeen).

Ohjeeseen löytyy useita variaatioita mutta itse käytin Suklaapandan ohjetta hyödykseni.

Aineet:

4dl Digestive keksejä

Ennen leikkaamista

100g voita

1 purkki kondensoitua maitoa

100g maitosuklaata

50g tummaa suklaata

n.0,5dl mini vaahtokarkkeja

n.0,5dl suolapähkinöitä

hyppysellinen mantelirouhetta

Tarvitset myös neliön tai suorakaiteen muotoisen vuoan sekä leivinpaperia.

1.       Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

2.       Leikkaa vuoan kokoinen pala leivinpaperia vuokaan (koko n.23*33) ja voitele vuoka.

3.       Murskaa keksit

4.       Sulata voi ja sekoita keksit sekä voi tasaiseksi massaksi. Levitä massa vuokaan. Itse levitin lusikan avulla ja painelin pohjan tiiviiksi.

5.       Leikkaa suklaat veitsen avulla paloiksi.

6.       Levitä kondensoitu maito pohjan päälle.

7.       Ripottele päälle suklaat, pähkinät, vaahtokarkit ja mantelirouhe.

8.       Paista uunissa n.25minuuttia, tai kunnes pinta on saanut kauttaaltaan kauniin sävyn.

9.       Anna jäähtyä ja leikkaa sitten haluamasi kokoisiksi paloiksi. Anna jäähtyä vähintään tunti ennen leikkaamista. Itse huomasin, että koostumus ja maku paranivat usean tunnin päästä huomattavasti, joten voit huoletta odottaa leikkaamisen kanssa pidempäänkin. Äläkä huoli jos 20 minuutin jälkeen koostumus ei ole tarpeeksi kiinteä. Taikapalat kiinteytyvät jäähtyessään lisää, joten kun väri on hyvä n.20 minuutin kohdalla, niin ota vuoka pois uunista ja malta odottaa.

Parhaiten taikapalat toimivat ihan perinteisen kylmän maitolasin, tai kahvin kanssa. Aikaa aktiiviseen tekemiseen meni n.15minuuttia.

Sweet Chili-Hoi Sin possun sisäfile

Lempeän tulinen, sweet chili possun sisäfile wokki

Possuttelu ja wokkailu jatkuu. Tuoreet ainekset ja kastikkeet tuovat wokkiin sitä omanlaista autenttisuutta. Chili, kalakastike, tuore lime ja korianteri tuo wokkiin mukavasti uutta elämää. Kastikkeen tein Gordon Ramseyn sweet chili kastikkeen pohjalta, ilman kevätsipulia, minkä puuttumineen ei menoa haitannut. Laitoin myös ohjeesta poiketen chilin siemenet mukaan. Possun tilalla toimii myös vallan mainiosti kananrinta.

Kalakastike ja Hoi Sin-kastike on yleisesti käytettyjä kastikkeita  wokissa ja niitä saa sekä itämaisista erikoiskaupoista että hyvin varustelluista ruokakaupoista.

Possun sisäfile kannattaa ottaa n. puolisen tuntia aikasemmin jääkaapista, mutta älä kuitenkaan lepuuta lihaa lämpimässä kauheasti tuntia pidempään. Paranneltavaa en valmistusmenetelmissä juurikaan keksi ja hyvä niin. Todella maittava tapaus!
Valmistusaika n. 1 tunti.

n. 500g               possun sisäfile

pintaan             ripaus suolaa

mustapippuria

Sweet chili kastike

2                           punaista chiliä

2                           valkosipulin kynttä

ripaus                suolaa

1rkl                     sokeria

2rkl                     kalakastiketta

1rkl                     riisi viinietikkaa

1                      lime

1 nippu                     silputtua korianteria

3rkl                     oliiviöljyä

wokkiin

2-3rkl                 seesamöljyä

1rkl                     inkivääriä

2                           valkosipulin kynttä

2                           pientä sipulia

2                           kourallista pinaattia, varret poistettuna

3rkl                     Hoi Sin kastiketta

2rkl                     soijakastiketta

Valmista ensin kastike.

1.       Laita hienoksi silputut chilit ja valkosipulit, sekä sokeri  että suola mortteliin. Huhmaroi kunnes tasaista.

2.       Lisää sekaan kalakastike, riisi viinietikka, oliiviöljy ja sekoita lusikalla.

3.       Purista mukaan limen mehut ja lisää myös silputut korianterin lehdet. Sekoita. Maista ja hienosäädä makua. Lisää tarvittaessa sokeria. Siirrä sivuun odottamaan.

4.       Leikkele  sisäfile sopivan kokoisiksi suupaloiksi, sekä mausta ne suolalla ja mustapippurilla.

5.       Pilko valkosipulin kynnet, inkivääri ja sipuli.

6.       Kuumenna wokki erittäin kuumaksi liedellä ja lisää seesamiöljy reunoja pitkin pannulle.

7.       Laita pannulle valkosipulit, inkiväärit ja sipuli. Paahda niitä noin 30 sekunttia, kunnes niihin on tullut väriä.

8.       Laita possut sekaan ja paista niitä noin 2-3 minuuttia, kunnes niihin on tullut väriä.

9.       Sekoita chilikastike, Hoi Sin ja soijakastike keskenään ja kaada seos wokkiin.

10.   Paistele kunnes lihat on hyvin ruskistuneet.

11.   Lisää lopuksi pinaatit ja kokkaile niitä enään noin minuutti.

Jos haluat kastikkeesta tiheämpää, lisää mukaan teelusikallinen maissitärkkelystä ja vähän vettä. Paista kunnes kastike tihenee.

Koristele korianterin lehdillä.

Tarjoile jasminriisin kanssa. Keitä jasminriisi hiljalleen kannen alla pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes valmiit. Valuta riisit ristikon läpi ja säästä osa keitinvedestä erilliseen kulhoon, jonka jälkeen kaada keitinvesi takaisin kattilan pohjalle, laita riisit ristikon kanssa kattilan päälle ja kattilan kansi kiinni.